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La norma ISO 22000:2005, Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, recoge todos los requisitos necesarios para garantizar la capacidad de suministrar, de manera continua, alimentos seguros y legales.
La cadena alimentaria puede comprender organizaciones que van desde los productores de alimentos para animales, productores primarios, pasando por fabricantes de alimentos, operadores y subcontratistas de transporte y almacenamiento, hasta los puntos de venta y de servicios. Además, también se incluyen las organizaciones interrelacionadas, tales como fabricantes de equipos, material de empaque, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.
El propósito del sistema de gestión establecido en la norma ISO 22000, es armonizar los requisitos para la gestión de la inocuidad alimentaria en empresas que se encuentran dentro de la cadena alimentaria, en el ámbito global.
Para que el sistema inspire confianza, debe ser certificado por una Entidad de Certificación Acreditada.
Los beneficios que se obtienen con este sistema de gestión son:
La empresa demuestra su capacidad para prevenir y eliminar los peligros físicos, químicos y biológicos, en la manipulación de los alimentos.
Se aumentan las oportunidades de exportación de alimentos.
Se incrementa la confianza de los clientes y del mercado.
Facilita a las organizaciones implementar las directrices sobre Buenas Practicas de Fabricación y los principios del sistema APPCC.
Se amplían las posibilidades de integrar el sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria con otros Sistemas de Gestión, incrementando las ventajas de cada uno de los sistemas.
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El sistema APPCC es un sistema preventivo de control de los alimentos, que identifica los peligros específicos que pueden generarse desde la producción al consumo de los alimentos.
El Real Decreto 2207/95 por el que se establecen las normas de higiene de los productos alimenticios, dispone que las empresas del sector alimentario deben realizar actividades de autocontrol, basadas en los principios de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico (APPCC).
La aplicación de este sistema de autocontrol permite una mayor garantía en la salubridad de los alimentos consumidos y una utilización más eficaz de los recursos técnicos y económicos disponibles en las empresas. Además, obliga a mantener una documentación específica para evidenciar el control de los procesos, facilitando cualquier aspecto legal, comercial y social.
El sistema APPCC se basa en siete principios fundamentales:
Para que la implantación del sistema APPCC se realice con éxito, debe contar con profesionales adecuadamente formados y con el apoyo de la dirección de la empresa. El equipo de trabajo constituido en cada empresa se responsabilizará de dicha implantación.
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Los Diagnósticos se realizan para evaluar el grado de adecuación de la metodología de trabajo de una empresa, con los requisitos básicos de la gestión de la seguridad alimentaria.
También se realizan Diagnósticos para evaluar la adecuación con la norma internacional ISO 22000. De esta forma se conoce el punto de partida para la obtención del certificado oficial, estimándose el esfuerzo y la posible inversión que debe realizar la empresa para obtener dicho certificado.
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La finalidad de una Auditoría Interna es verificar la correcta implantación o funcionamiento de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Para ello, un auditor de amplia experiencia realiza una evaluación completa del Sistema de Gestión y elabora un informe detallado.
En caso de detectarse desviaciones respecto al sistema, la empresa deberá realizar Acciones Correctivas para solucionarlas. Avanza Consultores y Soluciones ofrece la posiblilidad de llevar a cabo la Planificación de las Acciones Correctivas de la Auditoría Interna.
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